„Bażant z jabłkami II”

Składniki:

2 młode bażanty, 20 dag słoniny wędzonej, 10 dag oleju lub masła, 4 winne jabłka, 8 goździków, 1 /2 łyżeczki majeranku, 1 /2 szkl. białego wina, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i wypatroszone ptaki umyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem, odłożyć na pół godziny. Umyte jabłka wytrzeć do sucha, ponakłuwać ostrym nożem, w każde jabłko wbić po 2 goździki. Następnie włożyć jabłka do wnętrza tuszek i spiąć je szpilkami do mięsa. Nóżki ptaków związać sznurkiem, skrzydełka założyć na grzbiet, piersi oraz udka gęsto naszpikować cienkimi paskami słoniny. Tak spreparowane bażanty umieścić w głębokiej brytfannie, polać roztopionym masłem lub olejem, wstawić do gorącego (200 - 220°C) piekarnika i przypiec. Następnie zmniejszyć ogień, podlać mięso winem, przykryć folią aluminiową i dusić. przez ok. 20 min., po czym zdjąć folię i piec ptaki na złoty kolor, odwracając kilkakrotnie i polewając własnym sosem. Z upieczonych bażantów wyjąć jabłka, usunąć sznurek, którym były związane nóżki, po czym wyporcjować ptaki (lub pozostawić w całości) i ułożyć na ogrzanym talerzu. Podać z upieczonymi jabłkami (po uprzednim usunięciu goździków), ryżem z pietruszką i pieczarkami lub puree jabłkowym. Przed podaniem bażanty można przybrać plasterkami pomidora lub cytryny oraz listkami pietruszki.