„Rosół z bażanta I”

Składniki:

1 bażant (starszy), 50 dag kości wołowych, sól, 10 ziaren pieprzu, 2 ząbki czosnku, 0.5 łyżeczki szafranu, 10 dag marchwi, 10 dag pietruszki, 10 dag selera, 5 dag kalarepy, 1 nieduża cebula, 2 goździki, 3 - 4 owoce jałowca, 0.5 łyżeczki mielonego imbiru, 10 dag kapusty włoskiej, 1 pęczek zielonej pietruszki, 1 - 2 liście selera, 1 mały kawałek stryka suszonej ostrej papryki, 1 strąk słodkiej papryki, 1 pomidor, 5 dag pieczarek, 10 dag makaronu (nitki), 40 dag ugotowanego kalafiora szparagi, zielony groszek, tarty chrzan z jabłkami.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego i wypatroszonego bażanta dokładnie umyć. Umyć kości wołowe włożyć do głębokiego garnka, na nich umieścić pokrajanego na porcje bażanta. Zalać zimną wodą, zagotować, po czym zmniejszyć ogień i dodać cebulę naszpikowaną goździkami. Czosnek, szafran, pieprz, jałowiec, imbir oraz ostrą paprykę zamknąć w bombce do parzenia herbaty i włożyć do garnka. Całość przyprawić lekko solą, po czym gotować na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 1 h. W tym czasie obrane warzywa umyć, pokrajać na duże kawałki i dodać do zupy razem z kapustą włoską, strąkiem zielonej papryki, pomidorem, pieczarkami oraz nacią pietruszki i selera. Zarówno mięso, jak i warzywa, ugotować do miękkości. Makaron ugotować w osolonej wodzie, przepłukać, odcedzić i odłożyć w ciepłe miejsce. Kalafior, szparagi oraz zielony groszek ugotować w osobnych naczyniach, w niewielkiej ilości słonej wody (jeśli mamy do dyspozycji konserwowe - wystarczy je tylko podgrzać). Teraz kolej na prawdziwy popis sztuki kulinarnej: z powierzchni kryształowo przejrzystego, złotego rosołu zebrać zbyteczny tłuszcz, następnie przy pomocy chochli, ostrożnie, by nie zmącić zupy, przelać ją przez sito do mniejszego naczynia. Wyjąć porcje bażanta (mięso nie powinno odejść od kości), odstawić w ciepłe miejsce. Usunąć nać pietruszki oraz selera, paprykę, pomidor, cebulę, bombkę z przyprawami oraz kości wołowe. Na dnie wazy ułożyć obrane ze skóry porcje bażanta, na nich umieścić warstwę makaronu, włoszczyznę pokrajaną w zapałkę oraz ugotowany kalafior, szparagi, groszek, pieczarki. Całość zalać gorącym rosołem. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki i od razu podawać.

     Inny sposób podania: na dno wazy nałożyć tylko makaron oraz warzywa mięso podać na drugie danie z dodatkiem sosu chrzanowo-jabłkowego.

     Uwaga: rosół przyrządzony ze starszego bażanta jest znacznie bardziej aromatyczny, choć wymaga dłuższego gotowania.