Bażant, 35 dag włoszczyzny bez kapusty, 4 dag masła, 4 dag mąki, 1/3 szkl. wina Madera, sól, cukier, starta skórka cyrtrynowa i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

Sprawionego bażanta umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie przekrajać na 4 części, zalać wrzącą osoloną wodą i ugotować na małym ogniu. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać i dodać do bażanta pod koniec gotowania. Po ugotowaniu mięso wyjąć z naczynia, a wywar przecedzić. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem (1.75 szkl.) i winem, szybko mieszając trzepaczką, zagotować i doprawić. Bażanta ułożyć na postumencie z ryżu, polać sosemm i zapiec. Podawać z sałatą zieloną.

[Komentarzy: 0]