„Kotlety de volaille I”

Składniki:

Mięso z piersi 2 kur, sól, 10 dag masła, 2 dag mąki, 2 jaja, 6 dag tartej bułki, 5 - 7 dag smalcu, 4 plasterki cytryny, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki.

Sposób wykonania:

    Mięso wypreparować w następujący sposób: tuszkę ptaka ułożyć na grzbiecie, przeciąć skórę w pachwinach, ściągnąć skórę z piersi i odciąć udka. Przeciąć mięso wzdłuż mostka wraz z kością obojczykową. Oddzielić mięso piersi wraz z kością skrzydłową i usunąć kości żebrowe. Zsunąć z mięsa zewnętrzną błonę, kości skrzydłowe oczyścić z resztek mięsa i ścięgien. Odrąbać grube zakończenia kości skrzydłowych. Otrzymane filety z kostkami pobić tłuczkiem, nadając im formę długiego liścia. Filety osolić i na środku każdego z nich ułożyć równolegle do kości podłużny kawałek świeżego masła. Zwinąć ciasno w rulon w kształcie stożka, szerszego od strony kostki. Kotlety oprószyć mąką, zanurzyć w rozmąconych jajach i obtoczyć w tartej bułce. Bułkę przycisnąć. Usmażyć kotlety na silnie rozgrzanym smalcu na złoty kolor. Podawać z ryżem, frytkami, posypane nacią pietruszki i udekorowane plasterkami cytryny, surowym masłem oraz z sałatą lub zielonym groszkiem. Pozostałe części kur można przeznaczyć na potrawkę, galaretkę lub inną potrawę gotowaną.