„Kurczak w liściach winogron z grilla”

Składniki:

2 piersi kurczaka (bez skóry i kości), 2 tuziny dużych młodych liści winogron, 12 drobno posiekanych pieczarek, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka octu winnego, 4 łyżki masła, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 mały drobno posiekany por, 0.5 łyżeczki utartego w moździerzu czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki czerwonej papryki, 1 czerstwa bułka namoczona w mleku, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 szkl. bulionu z kury, 1 drobno posiekana cebula, 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki, 3 łyżki mąki, 0.5 szkl. 18% śmietany, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Liście winogron blanszować w wodzie z dodatkiem cukru i octu winnego. Odstawić do ostygnięcia.

    Kurczaka zmielić na "dużym oczku" lub bardzo drobno posiekać. Wymieszać z połową pieczarek, porem, pieprzem papryką i przyprawić solą. Podsmażyć na 1 łyżce masła i 2 łyżkach oliwy z oliwek. Odstawić do ostygnięcia.

    Wyrobić podsmażonego kurczaka z bułką i 2 łyżkami wina. Nałożyć farsz na liście winogrona i ciasno zwijnąć. Zawijać "gołąbki" w wysmarowaną oliwą folię aluminiową.

    Sos: cebulę i pozostałą część pieczarek podsmażyć na 1 łyżce masła, dodać bulion i wino i dusić ok. 15 min. Z pozostałego masła i mąki przygotować zasmażkę i zagęścić sos. Na sam koniec dodać śmietanę i pietruszkę.

    Grillować zawinięte w folię gołąbki po ok. 5 min. z każdej strony na gorącym węglu. Rozwinąć "gołąbki" z folii posmarować oliwą z oliwek i grillować jeszcze 2 min. odwracając po 1 minucie i uważając aby liście się nie przypaliły.

    Podawać polane przygotowanym uprzednio sosem.