„Kura nadziewana pieczona”

Składniki:

1 kura (ok. 2 kg), 4 dag tłuszczu (np. smalcu), 2 dag masła, woda.

Nadzienie: 1.5 czerstwej kajzerki, 4 dag masła, 2 jaja, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 - 2 łyżki tartej bułki, podróbki z kury, sól i pieprz do smaku, mleko do namoczenia czerstwej bułki.

Sposób wykonania:

    Sprawioną i skruszałą kurę obmyć, osuszyć w ściereczce i na godzinę przed obróbką termiczną natrzeć solą. Przygotować nadzienie. namoczoną w mleku bułkę odcisnąć, zemleć w maszynce razem z wątróbką, masło utrzeć z żółtkami, połączyć ze zmieloną masą i ucierać dalej dodając zieleninę, sól i pieprz, z białek ubić sztywną pianę, dodać tartą bułkę i wszystko razem ostrożnie, ale dokładnie wymieszać. Wypełnić kurę nadzieniem (trzeba pozostawić nieco luzu), zaszyć lub spiąć dokładnie szpilkami, obrumienić na smalcu ze wszystkich stron w szybkowarze. Wlać około szkl. wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 50 min. od momentu przekroczenia przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.