250 g puree z zielonego łuszczonego grochu, 2 steki z udźca, lekko rozbite, i pieprz, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju.

Sos: 2 łyżki posiekanej cebuli, 2 łyżki koniaku, 100 ml podstawowego bulionu z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego, szczypta otartej skórki cytrynowej, 1 łyżka soku cytrynowego pieprz i sól, 1 żółtko.

Sposób wykonania:

Przygotować puree z grochu. Steki posypać pieprzem i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać masło i olej, smażyć steki po 3 min. z każdej strony, kilkakrotnie odwracając. Wyjąć i trzymać w cieple.

Na patelnię wrzucić cebulę i podsmażyć mieszając. Wlać koniak, od-skrobać resztki z dna, dolać bulion i wygotować, aż sos zgęstnieje. Dodać skórkę i sok cytrynowy, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć patelnię z płyty, sos rozmieszać z żółtkiem i polać nim steki. Podawać z puree grochowym.

[Komentarzy: 0]