„Ryba w galarecie”

Składniki:

75 dag filetów z ryby słodkowodnej, łyżka żelatyny, białko z surowego jaja, łyżka soku z cytryny.

Wywar: Marchewka, pietruszka, kawałek selera, por, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz.

Do dekoracji: Jajo na twardo, groszek konserwowy, listki natki pietruszki.

Sposób wykonania:

    Umyte i obrane warzywa pokrój, zalej wrzącą wodą i gotuj z dodatkiem podanych przypraw. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włóż rybę i ugotuj ją na małym ogniu. Następnie wystudź w wywarze, wyjmij, ułóż na półmisku i udekoruj według uznania.

    Żelatynę wymieszaj z 2 łyżkami zimnego wywaru i odstaw. Do pozostałego wywaru (2 szkl.) dodaj spęczniałą żelatynę, białko i sok z cytryny. Całość roztrzep, zagotuj, po czym przecedź przez lnianą ściereczkę. Tężejącą galaretą zalej rybę i wstaw do lodówki, by całkowicie zastygła.

    Rybę w galarecie podawaj z ostrymi sosami.