„Żeberka z dzika”

Składniki:

1 kg żeberek z dzika, 1 łyżka miodu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka musztardy estragonowej, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju, sól, pieprz.

Marynata: 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 1 mała cebula, 150 g włoszczyzny, 1 liść laurowy, po 5 ziaren ziela angielskiego oraz pieprzu i jagód jałowca.

Sposób wykonania:

    Wszystkie składniki marynaty (oprócz wina) zalać 500 ml wody i gotować przez 5 min. Dolać wino i zagotować. Wystudzić. Żeberka podzielone na porcje ok. 150 g zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce mniej więcej na 24 h. Następnie żeberka wyjąć, obsuszyć, marynatę przecedzić. Z musztardy, posiekanego i utartego z odrobiną soli czosnku, sosu sojowego, miodu, soli, pieprzu i łyżki oleju przygotować bejcę, którą wysmarować żeberka ze wszystkich stron. Tak przygotowane żeberka smażyć na patelni lub grillować. Można je także udusić z dodatkiem odcedzonej marynaty.