„Sałatka śródziemnomorska z papryki i cukini”

Składniki:

Po 1 czerwonej i żółtej papryce, 1 cukinia, 1 cebula, 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, 50 g filetów anchois, 10 - 15 czarnych oliwek bez pestek, 1 łyżka octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy, sól, 1 łyżka bazylii, 1.5 łyżeczki czosnku suszonego, granulowanego, pieprz czarny mielony.

Grzanki: 1 mała bagietka, 1 pomidor, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, 0.5 łyżeczki czosnku suszonego granulowanego, pieprz czarny mielony.

Sposób wykonania:

    Bagietkę pokroić ukośnie na kromki. Pomidor sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, posiekać, wymieszać z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Na każdą kromkę nałożyć masę pomidorową i skropić ją oliwą. Wstawić na 5 - 10 min. do piekarnika nagrzanego do temp. 220°C. Filety anchois posiekać. Cebulę pokroić w piórka a cukinię w plasterki. Paprykę oczyścić z pestek i pokroić w szerokie paski. Na dużej głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę i smażyć warzywa 20 min. z dodatkiem czosnku, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć patelnię z ognia. Do warzyw dodać ocet, anchois, oliwki i bazylię. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Sałatkę podawać z grzankami.