„Zupa rybna gęsta”

Składniki:

1 kg różnych ryb, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła lub margaryny, 0.5 szkl. gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz.

Ołatki: 1 jajko, szkl. mąki, 0.5 szkl. zsiadłego mleka, sól, tłuszcz do smażenia.

Sposób wykonania:

    Ryby sprawić, opłukać, włożyć do 1.5 l wrzącej wody, dodać listek laurowy, ziele angielskie i ugotować. Miękkie ryby wyjąć, ostudzić, usunąć ości i kręgosłupy, odrzucić łby. Przepuścić przez maszynkę lub utrzeć drewnianą łyżką w donicy. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, dodać do ryb razem ze śmietaną i dobrze rozmieszać. Dolewać powoli rosół rybny - wciąż energicznie mieszając. Całość przelać do rondla i dobrze podgrzać, lecz już nie gotować. Dodać posiekaną natkę, jeśli trzeba - przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ołatkami.

    Przyrządzanie ołatek: z podanych składników sporządzić ciasto o gęstości śmietany (w razie potrzeby dolać wody) i na rozgrzanym tłuszczu smażyć niewielkie ołatki. Podawać na gorąco.